Menjar fora de casa

Quan arriben les festes de Nadal els vegans es troben amb un gran problema: el menjar. La majoria de restaurants no inclouen plats vegetarians en els seus menús especials i, per tant, les persones veganes tenen dificultats alhora de trobar establiments on gaudir de les festes nadalenques. A més, els restaurants totalment vegans no acostumen a obrir en dates com el 25 de desembre o la nit de Cap d’Any per falta de demanda.  Al Vallès costa trobar restaurants 100% vegetarians. Una de les darreres iniciatives impulsades és ‘El Paradís Vegà’ que va obrir les seves portes la primavera del 2015 a Granollers però que fa mig any va tancar permanentment. Aquest establiment havia sigut tot un referent per a les persones vegetarianes de la comarca. Una de les seves antigues clientes, la Laura Cantero, assegura que “en festes nadalenques ‘El Paradís Vegà’ era una opció ideal per evitar àpats amb menjar d’origen animal”. Cantero, que tenia una relació estreta amb la propietària de l’establiment, també lamenta que “és complicat mantenir un negoci amb un públic tant concret”.

El timbal de calçots, un dels plats vegans del 'Tarambana.

Malgrat no hi hagi restaurants totalment vegetarians al Vallès Oriental, si que hi ha establiments que dins dels seus menús de Nadal o de Cap d’Any ofereixen una opció vegetariana. És el cas del ‘Tarambana’ de Cardedeu que  des de fa anys proposa plats vegans als comensals. L’Andreu, propietari del restaurant, reconeix que “no és complicat fer un menú vegà per festes perquè treballem tot l’any amb plats d’aquest tipus”. I es que la carta del Tarambana inclou productes de temporada, ecològics i de proximitat. Fet pel qual s’ha guanyat un reconeixement dins de la comarca i també “entre la comunitat vegana”, assegura l’Andreu. Tan pel dia de Nadal com per Cap d’Any o Sant Esteve, el Tarambana proposa plats vegans tant elaborats com una escudella de verdures o un caneló farcit bolets i beixamel de castanyes.

"En una pizzeria la majoria de plats no són aptes per a vegans"

Menú de 'La Piazzeta'.

Si anem més al nord, a la comarca d’Osona, la situació és molt similar. La Piazzeta és un restaurant i pizzeria que centra el seu menjar al voltant de les pistes i les pastes tot i tenir també primers i postres molt atractius. Al ser una pizzeria l’adaptació a les persones veganes és molt més complicada que en qualsevol altre tipus de restaurants degut a la presència de formatge d’aquest plat. Tot i això la propietària del restaurant reconeix que “tot i no tenir menús normalment adaptats a les persones veganes, en ocasions especials intenten adaptar els seus plats en tot el què poden”. En canvi, en el cas dels vegetarians, aquest restaurant si que té molta varietat de menjars que són perfectament comestibles per aquestes persones.

Els vegans el principal problema el tenen amb els ous i la llet ja que en la nostra dieta mediterrània hi són molt presents i encara més en el cas de les pizzes amb el formatge com a ingredient principal. Tot i això l’encarregada assegura que “la resta de plats, la majoria per no dir casi tots, porten algun ingredient que conté llet, caldo animal o de peix... o inclús mel en les amanides, i per tant, és més difícil de adaptar-se”. Malgrat això, la propietària avisa que “sempre que avisin amb temps les persones que volen un menú vegà, sobretot a les festes de nadal, ens intentem adaptar”. Aquest any, dues persones van trucar per reservar la nit de cap d'any i van demanar un menú especial per a persones veganes. Al saber-ho amb antelació, el restaurant ha dissenyat un menú especial per ells i qualsevol altra persona que el demani amb el mateix preu que el menú tradicional. 

"Les cases rurals hem d'adaptar-nos als nostres clients, ells manen" 

Ben a prop de Vic, la Casa Rural La Canal representa un altre opció molt escollida per passar el la darrera nit de l’any. Aquesta proposta permet que les famílies que lloguen les cases puguin escollir entre fer-se el menjar com si fos un apartament llogat o gaudir del menú que els cuiners de la casa preparen pels àpats nadalencs. La propietària de la casa rural explica que  “els àpats que es fem per la nit de cap d’any no són adaptats a cap tipus de dieta ja que de normalment no tenim persones veganes o vegetarianes”. Malgrat això, admet que en el cas de que alguna persona ho demanés amb antelació poden d’adaptar-se i intentar canviar algun plat que no permetés aquella persona menjar el menú estalbert. “En en molts casos és complicat perquè implica tenir més varietat d’aliments i disposar de les idees i receptes per crear els plats” reconeix la propietària. Si els clients no avisen amb antelació és complicat modificar els plats perquè la casa rural està aïllada de supermercats o botigues properes.

Menjador de la 'Casa Rural La Canal'.

Els propietaris de tots aquests establiments coincideixen en que aquestes dietes impliquen una dedicació especial que en algunes ocasions el restaurant no es pot permetre o li és casi impossible de duu a terme. Els plats vegans s’han de cuinar per separat, la higiene dels cuiners ha de ser molt estricte, no es pot tenir contacte amb aliments d’origen animal... Pel què fa al preu, tot i que sembli que els ingredients siguin més barats, els preus acaben sent els mateix mateixos ja que l’estalvi en el producte s’acaba invertint en el cost específic de l’elaboració. On tenen més problemes per adaptar un menú a persones veganes és en els postres ja que, majoritàriament, contenen llet, ous, formatge... Això implica que han de demanar els postres a cuiners especialitzats o empreses externes.

"A Barcelona podem obrir perquè hi ha més demanda de persones que prefereixen un menú vegetarià"

Hem d’anar fins ben a prop del mar, a la ciutat de Barcelona, per trobar restaurants amb una cuina totalment vegetariana i que obrin en dates marcades de les festes nadalenques. Un dels restaurants vegetarians més populars de Barcelona és el ‘Teresa Carles’. És un dels pocs establiments totalment vegetarià que obrirà el 25 o el 31 de desembre. El restaurant proposa un menú totalment vegetarià i, segons explica el propietari, “es pot adaptar a persones veganes eliminant alguns productes com el formatge o l’ou”. Entre els plats que proposa ‘Teresa Carles’ pels dies de Nadal o Cap d’Any, destaca l’assortiment de croquetes farcides de carbassa, bolets i carxofa o l’arròs negre amb algues i allioli de soja. L’establiment també ofereix un menú vegetarià especial per als sopars d’empresa tant tradicionals per aquestes dates.

Els propietaris de 'Teresa Caldes' tenen un canal de Youtube on expliquen els plats de la carta.